Au Château Catherine de Montgolfier, chaque vin naît d’une approche intra-parcellaire précise : cépages et parcelles sont récoltés séparément afin de sélectionner uniquement les raisins au plus haut potentiel qualitatif. Ainsi, dès la récolte, chaque lot est travaillé avec la même exigence de précision que dans la vigne.

Les vins sont ensuite élevés dans leur contenant idéal Œufs de Beaune ou demi-muids à cintrage vapeur.

Notre logique : 21 hectares de vignes, 21 Œufs de Beaune, pour rapprocher chaque identité parcellaire de son élevage dédié.

Nos vins sont élevés en demi-muids et en Œufs de Beaune® (cuves béton ovoïdes) pendant au moins un an.

Les vins de garde sont élevés sur des périodes plus longues, de 24 à 48 mois.

La cuve ovoïde en béton, parfaitement adaptée à notre sélection parcellaire, est complémentaire au fût de chêne pour l’élevage et la vinification. Élaborée selon le Nombre d’Or, elle ne dispose d’aucun angle; un courant en forme de vortex (tourbillon) va alors se créer, assurant un mouvement permanent des lies et contribuant ainsi à la micro-oxygénation du vin.

Un élevage complémentaire pendant 12 à 18 mois en bouteille est effectuée sur certaines cuvées, pour garantir l’équilibre, la complexité et la finesse de grands vins de garde AOP La Clape bio.

Chaque vin suit ainsi un élevage en trois temps : cépages séparés, vins assemblés, puis élevage bouteille.

Cette exigence, rendue possible par une production volontairement limitée, permet un élevage sur mesure qui confère à nos cuvées leur signature de vins rares, précis et profondément identitaires.